ワイン開封後の賞味期限と保存のコツとは？余ったワインの活用術も

開封後に飲み切れなかったワインの賞味期限は、いつまでなのでしょうか。ワインは種類によって風味を保てる期間や保存方法が異なります。開封後のワインを長持ちさせる保存方法・飲み頃を過ぎた場合の活用法と併せて、ワインの賞味期限について解説します。

開封後のワインの賞味期限はどれくらい？【種類別】

開封後のワインがどの程度までおいしく飲めるのかは、種類によって異なります。赤ワインと白ワインでは酸化の進み方が違いますし、スパークリングワインは炭酸ガスの影響を受けます。

ワインを無駄にしないためにも、それぞれの違いを把握することが重要です。ワインを開封した後の賞味期限について、種類別に解説します。

赤ワインは開封後5日程度が目安

赤ワインは一般的に、開封後5日程度がおいしく飲める期間です。ライトボディなら3日程度、フルボディなら7日程度持つこともあります。これは赤ワインに含まれるタンニンという渋み成分が、自然の酸化防止剤として働くためです。

タンニンを豊富に含むワインほど、酸化しにくく長持ちすると考えてよいでしょう。フルボディやミディアムボディの赤ワインは、開封の翌日のほうがおいしいと感じるケースもあります。

白ワインとロゼワインは3日程度で飲み切る

白ワインとロゼワインは、赤ワインと比べて開封後の酸化が早く進む傾向があります。特に辛口タイプはこの傾向が顕著なため、開封後は冷蔵庫で保存し、2日～3日以内には飲み切るように意識しましょう。

一方で、甘口タイプは糖分が天然の保存料として働くため、辛口よりも長持ちします。冷蔵庫で保存した場合、中甘口なら約1週間、極甘口のデザートワインであれば1か月程度風味を保つことも可能です。

スパークリングワインは開封当日の消費が理想的

スパークリングワインは、ほかの種類のワインとは異なり、開封後の賞味期限が極めて短いのが特徴です。炭酸ガスが時間の経過とともに抜けていくため、開封したその日のうちに飲み切るのが理想的といえます。

どうしても飲み切れない場合は、ガスが抜けないように栓をして冷蔵庫で保存し、翌日までには消費するようにしましょう。

なお、スパークリングワインは発泡していることを前提に味わいが設計されており、泡が抜けるとバランスの取れていた味わいが崩れ、甘みだけが際立つようになってしまいます。開封して時間がたち、炭酸が抜けても普通のワインとして楽しむのは難しいでしょう。

開封後のワインを長持ちさせる正しい保存方法

開封後のワインは、正しい方法で保存する必要があります。未開封のワインと同じ方法で保存すると、かえって劣化が進むこともあるため注意しましょう。適切な温度や瓶の置き方、専用道具の活用など、開封後のワインをより長く楽しめる保存方法を紹介します。

冷蔵庫に入れる

開封後のワインは、種類を問わず冷蔵保存が基本です。これは低温の環境が分子の動きを遅くするためです。分子の動きが遅いと酸化速度も遅くなるため、常温で保存したときに比べて風味が長持ちします。

冷やすとおいしい白ワインやスパークリングワインはもちろん、適温が高めの赤ワインも、開封後は冷蔵庫で保存しましょう。赤ワインは飲む少し前に冷蔵庫から出しておくと、適温で楽しめます。

瓶を立てておく

開封後のワインは、瓶を立てた状態で保存しましょう。瓶の中で、ワインが空気中の酸素と触れる面積を減らすことが、酸化抑制の鍵です。立てておくと、寝かせたときに比べて空気との接触面が狭くなるため、酸化しにくくなります。

スパークリングワインの場合は、炭酸ガスが抜けにくくなる効果も期待できます。なお、未開封のワインを寝かせて保存するのは、コルクの乾燥を防ぐためです。開封後に寝かせて置くと、むしろ酸化を促進してしまうため、注意しましょう。

専用ストッパーを使う

開封後のワインの鮮度を保つには、ストッパーの使用が効果的です。複数の種類があるストッパーの中で、特に効果が高いのが「バキュバン」と呼ばれる、瓶の中の空気を抜いて真空状態を作り出せるタイプです。

瓶の口にかぶせるだけで密封できる、シリコン製のキャップもあります。コルク栓を再利用するよりも手軽な上、ワインの鮮度維持に役立ちます。

スパークリングワインには、泡の抜けを抑える専用のストッパーを用意しましょう。開封日を記録できるものを選べば、「いつ開けたのか忘れてしまった」という悩みも解消できます。

小さなボトルに移し替える方法も

余ったワインを小さなボトルに移し替えるのも、開封後のワインを保存する工夫のひとつです。移し替えるボトルをワインでいっぱいにすれば、触れる空気の量を最小限にでき、酸化を遅らせる効果が期待できます。横に寝かせても酸化しにくくなるため、冷蔵庫に瓶を立てておくスペースがないときにも便利です。

タイミングは、抜栓後すぐ移し替えるのが理想です。時間が経過するほど酸化が進むため、飲み残したワインはその日のうちに小さなボトルに移し替えましょう。においが移りやすいプラスチック容器ではなく、清潔なガラス瓶がおすすめです。

開封後のワインの劣化サインと飲み頃の見分け方

開封後の賞味期限の目安を超えても、おいしく飲めるワインもあれば、それほど日にちがたっていないのに飲めなくなるワインもあります。劣化のサインを知っておくと、冷蔵庫のワインが飲み頃かどうか判断しやすくなるでしょう。色や風味で見分けるコツと、ワイン特有の劣化トラブルを紹介します。

色の変化から判断する酸化の進行度

ワインの色を観察することで、酸化の進行度をある程度判断できます。色の変化はワイン中のポリフェノールが酸素と反応することで起こり、赤ワインは茶褐色へ、白ワインは濃い目の黄色や茶色へと変化します。

いずれも透明感がなく、くすんだように見えるのが特徴です。ただしワインの色は熟成によって自然に変わることもあり、見た目だけで判断するのは難しいケースもあります。香りや味わいを含めた、総合的な判断が必要です。

香りと味の変化で飲み頃を見極めるコツ

開封後のワインが飲めるかどうかを判断するには、香りと味の変化にも注目してみてください。劣化した白ワインの風味は酸化したリンゴのような味に例えられます。赤ワインは鉄サビや紙、傷んだ果実のようなにおいが劣化のサインです。

フルーティーな香りが消え酸味だけが突出していたり、アルコール臭が強くなったりするのも、劣化が進んでいる証拠として挙げられます。スパークリングワインではないのに気泡が発生している場合は、ボトル内で発酵が進んでいる可能性があるため、飲まずに処分しましょう。

コルク臭「ブショネ」の原因と見分け方

ワインの風味を損なうトラブルのひとつが、「ブショネ」です。ブショネ（Bouchonné）はフランス語で「コルク臭」を意味し、ワインがしけった段ボールや雑巾に似た、不快なにおいを持った状態を指します。

ブショネを引き起こすのは、主に「トリクロロアニソール（TCA）」です。これはワインのコルクに含まれており、コルクの樹皮が塩素系化合物やカビに触れることで生成されます。工夫によってある程度は軽減できますが、完全に防ぐのは難しいでしょう。

ブショネかどうかは、香りだけでなく、見た目や味でも見分けられます。見た目では、コルクが湿っている・割れている、ワインの色がおかしいなどの特徴が挙げられるでしょう。酸味が強い、甘みや果実味が感じられない、金属のような味がするという場合も、ブショネの可能性が考えられます。

飲み切れなかったワインを無駄にしない活用術

ワイン開封後の賞味期限を過ぎてしまっても、すぐに処分する必要はありません。風味が変わったワインには、多くの活用方法があります。料理の隠し味やアレンジドリンク、調味料に生まれ変わらせることも可能です。こうしたテクニックを覚えておけば、ワインを無駄にすることなく新たな楽しみ方を発見できるでしょう。

料理に使う

風味の変わり始めたワインは、料理に活用するのがおすすめです。赤ワインは肉の煮込み料理やソースの風味付け、デザートの隠し味に適しています。

ミートソースやピザソースなど作り置きできるものなら、ワインがたくさん余っても無駄なく活用できるでしょう。チョコレートケーキにプラスすると大人の味わいになります。

白ワインには魚の臭みを消す効果が期待できます。アクアパッツァ、アサリのスープなど、魚介料理に活用するとよいでしょう。

ホットワインやサングリアで楽しむ

開封後数日経過したワインは、ホットワインやサングリアにアレンジすると、そのまま飲むよりもおいしく感じられるケースがあります。どちらも簡単に作れるので、試してみましょう。

ホットワインはシナモンやクローブのようなスパイスと蜂蜜などの甘味料を加え、沸騰直前まで温めます。その後カットしたフルーツを加え、数分弱火で加熱すれば完成です。

サングリアはワインに、リンゴやかんきつ類・ベリー類を漬け込み、砂糖や蜂蜜で甘さを調整します。赤ワインにはスパイスを、白ワインにはミントなどのハーブを入れてもよいでしょう。そのまま飲むほか、炭酸水やジュースで割って飲むのもおすすめです。

ワイン塩やピクルス液にアレンジ

開封後の賞味期限が過ぎたワインも、工夫次第で調味料として活躍します。赤ワインならワイン2に対して塩1の割合で混ぜ、弱火でじっくり水分を飛ばしてワイン塩を作るのもおすすめです。鮮やかな色合いが、料理を華やかに仕上げてくれます。

酸化が進み酸味が強くなった白ワインは、ピクルス液として使えます。材料は以下の通りです。

• 白ワイン：200ミリリットル
• 白ワインビネガーと水：各100ミリリットル
• ローリエの葉：2枚
• 粒コショウ：5粒程度
• 塩：小さじ1.5
• きび砂糖：大さじ3～4

先に白ワインを5分ほど煮てアルコールを飛ばし、ほかの材料を入れて煮立ったら、火を止めてお好みの野菜を漬け込みましょう。

未開封ワインの保存と賞味期限の基礎知識

贈り物として受け取ったり、買ってみたものの飲む機会がなかったりした未開封のワインは、どのように保存すればよいのでしょうか。開封していないワインの保存や賞味期限に対する考え方は、開封後とは異なります。

正しく保存すれば風味を長く保て、譲渡や買取に出せるかもしれません。未開封ワインの保存に関する基礎知識を解説します。

未開封ワインには賞味期限表示がない

ワインボトルを確認しても、賞味期限の表記は見当たりません。ワインは全国の保健所によって「賞味期限の表示を省略できる食品」として認められているからです。ワインには「腐る」という概念が当てはまらず、種類によって飲み頃が大きく異なります。

手頃な価格のデイリーワインは購入後1年～2年以内が目安とされる一方、高級ワインでは10年～20年、中には数十年の熟成を経て本領を発揮するものもあります。

ただし賞味期限表示がないからといって、劣化しないわけではありません。適切な環境での管理と飲み頃の見極めが、ワインの魅力を最大限に引き出すポイントといえます。

保存環境によるワインの劣化リスクと対策

ワインの劣化を遅らせるポイントは、「温度」「光」「湿度」「振動」「におい」の5つです。10℃～15℃の温度と60%～70%の湿度を保ち、直射日光だけでなく蛍光灯などの光も避ける必要があります。振動も劣化の原因となるため、冷蔵庫のドア付近など頻繁に振動する場所は避けましょう。

家庭で保存する場合は、北側の押入れや床下収納を活用するのが効果的です。ワインボトルを新聞紙で包んで遮光し、発泡スチロールや段ボール箱に寝かせて入れることで、温度変化による影響を緩和できます。

冷蔵庫で保存する場合は、野菜室がおすすめです。におい移りを防ぐため、ビニール袋で包むとよいでしょう。いずれの場合もコルクの乾燥を防ぐために、寝かせて置くのが基本です。

まとめ

開封後のワインは種類によって賞味期限が異なり、赤ワインは5日程度、白ワインとロゼは3日程度、スパークリングは当日中の消費が理想的です。冷蔵保存を基本に、瓶の置き方や栓の閉め方を工夫すれば、鮮度を長持ちさせることもできます。

劣化の兆候は色や香り、味の変化から判断できます。飲み頃を過ぎたワインは、料理酒や調味料などにアレンジすると無駄になりません。また未開封ワインには賞味期限表示がなく、適切な保存環境を整えれば家庭でも長持ちさせられます。

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